Paella Valenciana
Nacida en las huertas de Valencia en el siglo XVIII. Los campesinos cocinaban arroz con lo que tenían: conejo, pollo, judías verdes, garrofó y caracoles. El nombre viene de la sartén (“paella” en valenciano). La auténtica, solo se hace los domingos y con leña de naranjo. ¡Prohibido el chorizo!
Tortilla Española
Cuenta la leyenda que nació en 1835 cuando el general carlista Zumalacárregui pidió comida a una campesina vasca y solo tenía huevos, patatas y cebolla (o sin cebolla, según la eterna discusión). Hoy es el plato más universal de España: con o sin cebolla, jugosa o cuajada.
Gazpacho y Salmorejo
El gazpacho andaluz es una sopa fría de origen árabe que los jornaleros tomaban en el campo (tomate, pepino, pimiento, ajo, pan, aceite y vinagre). El salmorejo cordobés es su versión más espesa y rica, coronado con jamón y huevo duro. Perfectos para el calor del verano.
Jamón Ibérico de Bellota
El “pata negra” es el rey. Cerdos 100% ibéricos criados en libertad en la dehesa y alimentados solo de bellotas durante la montanera. Curación mínima de 36 meses. Las mejores denominaciones: Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca) y Los Pedroches (Córdoba).
Tapas y Pintxos
La palabra “tapa” viene de la costumbre de tapar las copas de vino con una loncha de jamón para que no entraran moscas. Hoy es todo un arte: patatas bravas, croquetas, boquerones en vinagre, ensaladilla rusa… En el País Vasco se llaman pintxos y se clavan con un palillo. ¡Ir de tapas es el deporte nacional!
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Churros con Chocolate
Nacieron en los campamentos de pastores españoles (siglos XVIII-XIX): masa de harina y agua frita en forma de estrella o lazo. Los pastores los llamaban “churros” porque recordaban los cuernos de la oveja churra. Hoy son el desayuno o merienda más golosa: crujientes por fuera, tiernos por dentro, y bañados en un chocolate espeso valenciano o madrileño. Imprescindibles en la Chocolatería San Ginés de Madrid (abierta desde 1894) y en cualquier feria o Navidad.